日照日報/日照新聞網訊 深秋，海風夾雜著咸鮮氣息涌入喬掌門食品有限公司的車間。10月11日，見到負責人喬淇時，他正俯身查看剛下線的鲅魚醬，玻璃罐中色澤潤亮，開蓋瞬間，濃郁鮮香撲鼻而來，這罐承載著百年記憶的“日照味道”，不僅是他半生創業的縮影，更是一位非遺傳承人對大海的深情回應。
喬淇的創業之路，始于少年時代那片蔚藍的大海。高中畢業后，他隨親友登上漁船，在搖晃的甲板上為船員燒菜燉魚。那段與風浪相伴的歲月，不僅讓他學會了祖傳的大鐵鍋燉海魚手藝，更錘煉出漁家人特有的堅韌品格。
“上岸”后，喬淇依然沒有遠離大海的饋贈。他穿梭于碼頭與市場，做起海鮮小販，練就了識魚辨鮮的本領。這段經歷不僅讓他摸清了日照海鮮的供應鏈脈絡，也為日后創業攢下了第一筆“家底”。
1995年，喬淇做出重要決定——以祖上1930年創建的“喬坊子客棧”為基礎，打造“喬記八大碗”餐飲品牌。從五間平房起步，他融合四代相傳的海鮮烹飪技藝，開發出“四盤八碗”特色菜系。如今，“喬記八大碗宴”已被認定為山東省非物質文化遺產，其品牌也榮獲“山東老字號”等多項榮譽。
從地方老店發展為擁有三家門店的餐飲企業，喬淇的創業腳步從未停歇。在酒店經營中，他敏銳捕捉到游客的新需求：“經常有人問，能不能把這份鮮味帶回家？”2009年，他成立喬掌門，投身即食海鮮研發，將大海的鮮美裝進罐子。
創新之路從無坦途。為改良傳統鲅魚醬偏咸腥的口感，喬淇帶領團隊反復試驗：“我們的鲅魚醬不含添加劑，僅研發就耗時一年多，用掉了幾百條大鲅魚。”經過不斷探索，他們最終找到了傳統風味與現代工藝的最佳平衡點——精選秋季黃海大鲅魚，采用全魚制作工藝，通過121攝氏度高溫殺菌，達到既保留傳統漁家手藝靈魂、又注入現代食品工藝精髓的目標。
目前，喬掌門已陸續推出鲅魚醬、佛跳墻等10余種即食海鮮產品。這些開罐即食的美味，讓遠離大海的游客也能隨時隨地享用日照特色——無論是拌米飯、配面條，還是卷餅佐餐，都能瞬間感受到鮮美滋味。其中，鲅魚醬作為“山東手造·優選日照”上榜品牌，先后亮相第二屆跨國公司領導人峰會、上海進博會等大型展會，讓這份承載著傳統智慧與現代創新的日照風味香飄遠方。
從出海勞作的漁家少年，到老字號傳承人，再到即食海鮮的創新者，喬淇始終在這片領域保持著破浪前行的勇氣。他說：“我們要讓這份健康的海洋美味走得更遠，讓更多人嘗到地道的日照味道。”堅定的話語，是這位創業者對傳統的守望，對創新的執著，對大海最深沉的致意。（日照報業全媒體記者 厲倩 報道）
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